好茶的规范有许多，新茶客看干茶、闻茶香、喝茶汤，老茶客追溯茶叶的源头，或是工艺，判定好茶的方法有多种多样，其中有一种说法叫做“好茶不怕开水烫”，望文生义便是说不管什么茶只需经过沸水冲泡，才干呈现出茶最实在的味道。
这种说法在某些特定的程度上有其道理，一般来说一切的茶类都可以用高温冲泡，只需茶叶质量过硬，运用沸水冲泡一般都没问题，而质量稍差的茶叶，在高温下就很简略露出其缺陷。那么关于天然暴晒的白茶而言，沸水可不是只需判定白茶好坏这么简略的功用。
那么运用沸水是怎么辨别白茶的好坏呢？
一般来说要运用沸水进行闷泡才干经过闻香气、调查汤色最终经过喝茶汤分辩，闷泡后的白茶若是优质的香气更足、动听，若是做旧的老白茶、或是质量差的老白茶，一经闷泡就会呈现出霉味、酸味和杂味，白茶的质量就立见凹凸。
沸水闷泡过的白茶，其味道也更简略被感触，涩味、苦味或是异味都会被沸水分离出来，可以品出白茶回甘强度以及耐久度，若是刺激性强而不涩便是浓。进口苦味道涣散的茶汤质量一定是差的。只需用沸水闷泡才干充沛呈现出白茶的优缺陷。
白茶不只可以运用沸水闷泡，还可以正常的运用沸水煮。
质量好的白茶一定是不会惧怕开水烫的，由于老白茶不光可以泡着喝还可以“煮着喝”，并且最好运用沸水煮茶，老白茶经过多年陈放，内含物质沉积，只需经过煮茶才干释放出其丰厚的黄酮类物质，从而到达抱负的摄生保健成效。
运用沸水煮老白茶的口感会更好，更顺滑，由于运用温度较低的水煮茶，水烧开的时刻较长，白茶在水中长时刻浸泡着，跟着温度上升，茶中的苦涩感就会更多地被释放出来，运用沸水就直接省去了这些时刻。
虽然沸水可拿来煮茶、闷泡白茶也可以判定白茶的好坏，可是白茶品类繁多，还有年份的差异。沸水于白茶而言并非万金油。可以正常的运用沸水去判定一切等第、年份的老白茶质量，可是不同的白茶要用适合的水温才干泡出最佳口感。
老白茶运用沸水冲泡能释放出其丰厚的内含物质，而新茶芽头柔嫩，尤其是白毫银针，冲泡的水温不能太高，否则会损坏茶汤的味道，热水泡白茶是一种味道，用冷水泡白毫银针或是白牡丹，又是另一种风味。
