酒的酿造非常复杂，从选取原料到制曲发酵，再到出酒陈年等，要历经多重过程，并且每一步都至关重要，一个细节没把控好就简单形成酒质误差，其间蒸馏出酒时的温度操控，将直接影响到酒质的好坏。白酒蒸馏出酒时要留意的问题：
1、留意糊锅
由于白酒比较考究的便是味、香、色等特色，假如在蒸馏酒时糊锅了，那酒的根本表现价值不存在了，为防止糊锅，咱们咱们能够在锅中加恰当的水以及在蒸片上铺一层不锈钢细网，酒糟倒在不锈钢细网上面，不锈钢细网根本上漏不了什么酒糟到锅底去，再说不锈钢网透气性比棉布好多了，这样不会压气，并且上气快，透气也很均衡。
2、操控温度
在蒸馏出酒时要缓慢加温蒸馏，由于要确保蒸馏温度在95度以下，假如蒸馏温度过高，会导致酒糟里的一些物质会蒸腾出来，再者低温出酒也是为了酒体中的小分子物质不因长期触摸高温而发作显着的改变。
所以冷却水的温度也要留意操控，温度不能高于30度，这样出来的酒才香，并且在接酒时要用小瓶口容器比较好，直接将管子插容器里边，这样就会下降酒香蒸腾。
3、去除甲醇
首要咱们咱们能够先把酒醅的温度升高到75度左右，让甲醇天然蒸腾五分钟，然后再盖上盖子进行正常的蒸馏出酒。由于75度还没有到酒精的蒸腾温度，丢失的酒精是比较少的。
其次便是接头酒，依照50斤酒糟接一两头头的份额。头酒不能食用，直接倒掉或许另作他用。假如你觉得不放心，这两种办法能够一重用。
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