今日米其林北京榜单正式发布。
一个与美食相关的榜单构不成社会论题，这几天的社会论题是“家暴”，人们更重视怎么防止家暴频发，怎么应对家暴工作。而美食，尤其是高端的米其林餐厅，不过是个小小的谈资，许多人一辈子也不会去米其林引荐的餐厅里吃饭。
可是吃喝对咱们来说太日常了，任何一个人都有言说与评判的空间，前些天就有人问我：你对米其林怎么看？
我对详细当选的餐厅没有观点，各入高眼，参差百态，乃是夸姣根源，人人都有自己心中的美食榜单，不管是小白仍是老饕，并不重要。我想谈的是一份美食榜单应该是什么姿态的。
1、榜单实质是一个流量与赋能。
有流量的时分，榜单才能够是一个正向循环。 流量的生意是指的是什么？是真真切切的能让餐饮从业者感受到榜单的力气。米其林、黑珍珠虽然有许多的争议，但依然是餐饮从业者很垂青的事——上了这个榜单，生意真的能够进步许多，这关于餐厅来说含义严重。
2、榜单需求争议。
关于米其林而言，争议是一件好工作，假如发了一个榜单没有争议，反而是个灾祸。有争议你才有存在感，假如连争议都没有，这个榜单是无效的。
米其林榜单每到一个城市，第一年影响最大，也是争议最多的。到了第二年第三年之后，它的商场声量与争议度会折半。米其林其实是给国际旅行者的一个攻略。
咱们刚刚去了欧洲，吃了许多家米其林餐厅，有的冷艳，有的平平，可是对咱们这些旅行者而言，米其林是一个很好的参阅。其实本地居民去的并不多，他们的方针用户并不是本地的居民，而是旅行者，尤其是国际旅旅行者。
米其林评选的价值观跟本地人认可的价值观发生违背的时分，争议自然会发生。
3、这两年，关于美食的榜单有许多。从米其林榜单，到群众点评网的黑珍珠美食榜，携程做的美食林，以新锐著称的全球best50，还有咱们一些人筹办的一大口美食榜。
比较“榜单”，我更乐意用List。“榜单”的“榜”总叫人联想到“蟾宫折桂”。事实上，一个美食榜单，更应该是一份清单，一个年代的呈堂证供，一份口感的说明书，一本味觉的账本。新仇旧账，风水轮番，各样味道，皆在此间。
4、万物皆成榜单。当人们开端为世上万物命名，榜单就存在。三山五岳是榜单，四面八方是榜单，《诗经》是榜单，《永乐大典》《唐诗三百首》是榜单。十五种描绘辣椒的味道是榜单，五十种制造米粉的配方是榜单。
5、榜单是陈腐的，也是簇新的，是曩昔的，也是未来的。一个人的口感偏好是榜单，一群人的审美趋同也是榜单。它代表着旧次序，也在变幻中摸未来的脉。一个好的榜单，必须有前瞻与启迪，他指着大海的方向。
6、榜单是权利和次序。每一种榜单都标志着一种全新的价值观，一种历史性的张力。榜单也是一种分配和政治，它自己不发生价值，却能够分配价值，它自身是反政治的，却是政治自身。
7、每一份榜单都是有用的，效能有巨细之分，并无有无之别。每一份榜单的实质都是一种倾向，这种倾向是审美的，是权衡的，是政治的，也是退让的。当然也有必定的或许是不退让的。
8、榜单是公心，不能做私器。做私器则亡。榜单自身能够发生价值，但不能发生赢利，全部盼望榜单挣钱都是耍流氓。咱们也是期望天长日久，堆集威望，这几年看长时间资金商场，风投风云，创业变幻，三年也是沧海桑田，做榜单历来不是风口，别盼望风口浪尖，别盼望抛头露脸，一份榜单出炉，你得到最多点评其实是鄙夷和不屑，诛心和咒骂。
9、榜单不标榜客观，恰恰相反，许多榜单都是片面的榜单。包含米其林，也是少数人终究鉴定。好像民主与集权，各说各话，各有各天。
10、吃不是一件重要的工作。与颠沛流离，优待孩子，失掉健康，身如浮萍，命如蝼蚁的人世比较，它过于轻。温饱是一餐，贪吃也是一餐，苟且过一顿，精心也是一顿。搬砖的人不在意一架钢琴的音色，奔走的人不在意一片白松露的弧度。
11、吃也是一件重要的事。一日三餐，日日不断。过日子不过是“混口饭”，打招呼不过是“吃了吗”，据守半生不过是为了“铁饭碗”，“揾食”不易。吃是生理的，美食是审美的，它代表着“更好的日子”，也代表着尘俗的欢喜。由于食物而取得的夸姣，简略而直接，一餐好饭，所带来的安慰与满意，是咱们庸常人生中不多的亮光。
12、一份榜单，供给一种视角。每一份榜单都供给一份年代的口感，展示一种在场感的温度。一些好餐厅在此集结，犹如疆场秋点兵。他们罗列，不是压榨式的，而是随同式的。其间的夸姣之处在于，你看到自己最喜欢的餐厅在榜单之中，那种心有戚戚焉。
13、咱们还企图以更多元的视角看待食物。看待食物的方法，实际上的意思便是照顾国际的方法。咱们企图讨论一种或许性。是根据未来的，他们是小荷才露尖尖角，可是或许是未来咱们无法幻想的庞然大物。咱们企图从大海中寻找到某一朵独具匠心的浪花，从星斗中找到一种共同色彩的恒星。
14、不要为一份榜单愤恨，也不用要为它喝彩。不管它怎么评判，那些夸姣的食物都在那儿，约几个朋友去餐厅吃饭，这是咱们最日常的日子，也是最默契的温度。
只不过最近一段时间，以下当选的餐厅或许不太好订位子。
2020北京米其林攻略
（1家）
新荣记（新源南路）
（2家）
京兆尹
屋里厢
（21家）
采逸轩
萃华楼
大董（工体东路）
大董（东四十条）
厉家菜（西城）
富春居
淮扬府
Il Ristorante-Niko Romito
湘爱（工体东路）
京雅堂
老吉堂
利苑（金宝大厦）
Mio
拾久
家全七福
晟永兴（向阳）
北京厨房
The Georg
新荣记（建国门外大街）
新荣记（金融大街）
文 |小宽
