摘要：转瓶是香槟酿制进程中必不可少而又极富特征的一步。红酒国际网（微信号：wine-world）带你了解转瓶背面的隐秘。
在运用传统法酿制香槟（Champagne）等起泡酒时，转瓶（Riddling）是必不可少而又极富特征的一个进程。那么，为何需求转瓶？怎么转瓶？转瓶之后又要做些什么呢？本文将为你逐个揭晓。
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为何需求转瓶？
在香槟的酿制进程中，转瓶之前需求先后经过压榨、一次发酵得到基酒、分配、瓶中二次发酵以及少则几个月、多则数年的酒泥（lees）陈酿。在进行酒泥陈酿时，之前为了进行二次发酵而参加瓶中的酵母逐步逝世，随后在酶的效果下被分化，释放出特别的风味物质，为香槟酒添加饼干、面包等香气，也提高了成酒的复杂度。而在酒泥陈酿完毕之后，人们需求除掉留在瓶中的酒泥，以取得弄清的酒液。
相传，欢歌夫人（Madame Clicquot）最早创造晰“转瓶桌”，然后引领了香槟酿制的一次技术革新；而从前为她所具有的欢歌香槟（Champagne Veuve Clicquot）现在也仍然是尖端的香槟品牌。
转瓶怎么样做？
水平堆叠的香槟
在进行酒泥陈酿时，香槟酒瓶通常是被水平堆叠放置的；而在酒泥陈酿完毕之后，人们会将香槟酒瓶放在名为“Pupitre”的倒“V”字型木架上。这种架子上有一排排的圆孔，酒瓶就被一个个水平地插在这些圆孔中。
之后，转瓶工人会定时地将酒瓶顺时针或逆时针旋转1/4或1/8周，一同将酒瓶从水平的方位逐步歪斜，直至瓶口移动到笔直向下的方位，每个酒瓶大概要阅历25次这样的滚动和移动。转瓶工人会用香槟区随处可见的白垩土在酒瓶底部画上一道符号，作为每次转瓶时的方位参照。在每次滚动时酒瓶的忽然轰动和瓶口逐步朝下的一同效果下，瓶内的酒泥逐步沉积并集合到瓶口，转瓶就完结了。
转瓶进程演示
在传统的出产的根本工艺中，转瓶是经过人工完结的，一名娴熟的转瓶工人一天能够转约40,000个酒瓶。不过即使这样，要手艺完结酒窖中所有香槟酒的转瓶工序，也要花上4-6周的时刻。20世纪60年代，人们创造出了转瓶机器（Gyropalette）而且在70年代中期最早将其大范围的应用在西班牙的卡瓦（Cava）起泡酒的出产中。这种机器一次能够包容500瓶酒，而且能够24小时不间断作业，因而将转瓶的时刻大幅缩减至1周左右。
与人工转瓶比较，转瓶机器能够节约许多的时刻和劳动力本钱，因而现在包含许多香槟在内的大部分传统法起泡酒都会运用机器进行转瓶，只要无法装进机器的特别容量的酒瓶以及一些品牌的尖端酒款还会运用人工转瓶。
转瓶机器
转瓶之后的除渣
在经过转瓶将酒泥会集到瓶口之后，就要将它从瓶中除掉了，这一进程叫做除渣（Disgorgement）。同转瓶相同，除渣也能够凭借机械或许纯手艺进行。在凭借机械除渣时，要先将酒瓶降温至7℃左右，以添加二氧化碳在酒中的溶解度，削减开瓶时二氧化碳的丢失；随后，将瓶颈浸入约-27℃的盐溶液中，使瓶口的一小部分酒液和酒泥一同结冰；之后用特别的机器翻开瓶盖，让瓶内二氧化碳的压力将冻住的酒泥冲出来。
香槟除渣流水线
而关于特别容量的酒瓶，就需求经历比较丰富的工人进行手艺除渣了。手艺除渣时，要先将瓶口斜向下，防止瓶口的酒泥回流至瓶内，随后用东西翻开瓶盖，并在开瓶的瞬间迅速将瓶口抬起，防止在气压将酒泥冲出时丢失过多的酒液。
