本文转载自|胡子玩物
ID|BeardStunner
作者|德鲁大叔
凡是了解美国无限制归纳搏斗尖端赛事的朋友，必定对嘴炮哥康纳 麦格雷戈的姓名不生疏。康纳出生于爱尔兰都柏林，不只能打架，还会谩骂。从前凭仗嘴炮功力，把对手骂到沉着尽失，逮谁打谁，使其损失了夺金资历！
凭仗一身功夫和谩骂绝学，嘴炮哥曾夺下UFC羽量级及轻量级双料冠军，被封为全国际最能打（最能骂）的男人
除了能打，嘴炮哥还超级能喝，在上一年创建了归于自己的威士忌品牌Proper No.12。在宣扬时，嘴炮哥又口出狂言：「没有瞧不起其它爱尔兰威士忌的意思，可是我就要强势入局了！」
这款声称「Proper -当之无愧」的爱尔兰威士忌归于入门级酒款，口感单薄不行浑厚，价格偏高。在商场上推出之后，差评不断。
为了推行自己的威士忌，在本年六月份，嘴炮哥来到都柏林一家酒吧，约请其他酒客免费喝Proper No.12。可是一位威士忌老餮回绝了他的善意，嘴炮哥恼羞成怒下，忽然出拳进犯这位回绝他盛情款待的大叔。
尽管嘴炮哥终究被摆开，大叔并未遭到本质性伤害。但嘴炮哥的行为却连累了整个爱尔兰威士忌工业。本来是不喝Proper No.12就挨打，传到最终却成为了不喝爱尔兰威士忌就挨打，使得爱尔兰威士忌在国际上也见笑大方。
爱尔兰威士忌
别看现在爱尔兰威士忌在国际上的名声不如苏威日威，乃至不如美国威士忌。但其真实很长一段时期内，爱尔兰威士忌才是威士忌界的霸主，其不光前史悠久，是苏威的祖先；更凭仗对质量的据守，一度是最优质威士忌的标志。
谈到威士忌，人们提及最多的，是苏格兰威士忌、日本威士忌和美国威士忌，鲜少有人评论爱尔兰威士忌。但爱尔兰关于威士忌而言，很重要。由于威士忌来源自爱尔兰，并不是咱们幻想的那样——仅仅苏格兰孕育了它们。
早在中世纪的时分，爱尔兰的修道士就从阿拉伯区域带回了蒸馏技能，而且开端用大麦、玉米等爱尔兰本地的谷物替代葡萄进行蒸馏。爱尔兰人把这种酒取名为「Uisce Beatha」，用于防病治病，日常豪饮数杯。威士忌的英文单词（Whisky或许Whiskey）就来自古爱尔兰语Uisce Beatha，即「生命之水」。
修道士蒸馏「生命之水」
在1405年圣诞节的时分，爱尔兰氏族部落摆开庆功宴，豪饮「生命之水」。成果氏族领袖由于喝下了过量的生命之水，撒手人寰，这也是关于威士忌前史最早的书面记载。
威士忌蒸馏技能传入苏格兰，也与爱尔兰有关。
爱尔兰前史上曾有一个陈旧宗族MacDonald，他们占有了今日归于苏格兰的艾雷岛。这个宗族的成员迎娶了爱尔兰另一个陈旧宗族中的姑娘。正是这位姑娘与其陪嫁人员，将蒸馏威士忌的技能带到了艾雷岛。
大名鼎鼎的艾雷岛产区，与爱尔兰隔海相望，被称为威士忌界的「勃艮第」，具有波摩，阿德贝格等闻名蒸馏厂
之后苏格兰威士忌才以艾雷岛为起点，繁荣发展起来。不过在19世纪之前，作为威士忌界的老大哥，爱尔兰威士忌力压苏格兰威士忌，一度是质量的标志。
那时分的苏格兰威士忌由于酿制工艺不一致，除了铜制蒸馏器，还有人用铁，土陶等杂乱无章的资料来蒸馏威士忌，因而威士忌的质量层次不齐。而爱尔兰早早树立了威士忌酿制规范，呈现了很多专业的蒸馏厂。
十九世纪之前，苏格兰区域很少有专业的蒸馏厂，大多是家庭作坊酿制威士忌
尤其是在都柏林区域，包含约翰 詹姆森（也便是咱们后来所说的尊美醇）在内的酿酒师，开端一致选用工艺杂乱的纯壶式蒸馏法。这样蒸馏出来的威士忌，酒体轻盈，香味浓郁，远远胜过口感粗糙的苏格兰威士忌。酿酒师们还会通过一个极具典礼感的行为——在酒瓶刻上他们的姓名，作为质量的标志。
爱尔兰很早就呈现了一批专业蒸馏厂，这些酒厂选用壶式蒸馏器出产威士忌
如此蒸馏出来的威士忌保证了质量，成为了威士忌蒸馏的黄金规范。其时的英国女王维多利亚就非常爱喝爱尔兰威士忌，她曾命人将一桶桶的爱尔兰威士忌运到她的宫殿。之后苏格兰人也学习壶式蒸馏技能。
在最巅峰的时分，爱尔兰是国际上最大的威士忌产区，有超越2000家威士忌蒸馏厂。乃至在苏格兰本乡，爱尔兰威士忌的销量都超越了苏格兰威士忌。
18世纪晚期，爱尔兰威士忌席卷英伦三岛
可是盛极必衰。
1831年，爱尔兰税务官「Aeneas Coffey -埃涅阿斯 科菲」发明晰塔式蒸馏器，这种蒸馏器的功率要高于传统的壶式蒸馏器，可以接连蒸馏出更多的原酒，但相同也会去除酒的原始风味，使其损失特性。
如上图，壶式蒸馏器与塔式蒸馏器的差异一望而知，塔式蒸馏器有一个高柱结构，能取得更纯的蒸汽以及更多的原酒，多用于蒸馏伏特加
那时分的爱尔兰人以为这种新式蒸馏器出产出来的威士忌过于残次，因而他们坚持运用传统的壶式蒸馏器。可是苏格兰人却首先运用了这种新工艺，他们很快就尝到了规划出产的甜头，开端向国际范围出口勾兑威士忌，尊尼获加，芝华士，百龄坛等谐和威士忌巨子便是这一时期兴起的。
苏格兰各大谐和威士忌品牌后来还约请船长作为自己的代理商，将威士忌卖到了国际各地
而且在1845-1852年期间，爱尔兰呈现了大饥馑，用来酿制威士忌的谷物大幅削减。其时的爱尔兰官方发动了轰轰烈烈的「控制运动」，加大了对威士忌的税收，一批酒厂开端封闭。
由于饥馑时期英国人拒施援手，激起了爱尔兰人的民族意识，所以爱尔兰掀起了独立运动。尽管爱尔兰人从1921年赢得了独立战争，但也失去了大英帝国及其殖民地的商场，威士忌难以出口。
与此一起，在大洋彼岸的另一端，美国禁酒法案通过，不再进口任何烈酒。而爱尔兰又回绝与美国私酒商协作，向其不合法出口威士忌。因而美国的私酒商就用残次姿色勾兑，假充高端的爱尔兰威士忌，导致爱尔兰威士忌形象跌入了谷底。
禁酒期间，美国人倒掉了很多爱尔兰威士忌
爱尔兰威士忌内忧外患之际，苏格兰威士忌乘机攻城略地。精明的苏格兰酒厂联合起来，成立了苏格兰威士忌有限公司，在爱尔兰收买了很多酒厂，而且将它们逐个封闭，以维护苏格兰威士忌工业。
1930年的时分，苏格兰威士忌有限公司的总经理威廉 罗斯在日记中写道：「爱尔兰从此与威士忌毫不相干。」这听起来让人不觉悲从心中来。
爱尔兰威士忌工业在这一时期直接倒退了几百年，至今被龙头老大苏格兰，乃至威士忌新贵日本压着几个头。
现在，爱尔兰区域的威士忌酒厂屈指可数，只剩下20多个蒸馏厂，其间有名的有Midleton蒸馏厂，Bushmills蒸馏厂与Teeling酒厂。
爱尔兰具有国际上最陈旧的威士忌酒厂Bushmills蒸馏厂，其从1608年就开端蒸馏威士忌
Bushmills酒厂曾推出过400周年留念款威士忌——Bushmills 1608
尽管与从前的小弟苏格兰威士忌比较，不管从口味仍是出产功率上，爱尔兰都很难再创革命性打破，可是爱尔兰威士忌并不是一无可取。
尽管虎落平阳，爱尔兰威士忌仍然有自己的据守，一向坚持自己共同的风格。大多数酒厂遍及选用传统的壶式蒸馏法，这样做尽管不利于产值的提高，却能使蒸馏出来的原酒风味共同，充溢特性，浸透香草，苹果，香料和青草的气味，
Midleton酒厂出产的尊美醇，是国际上最热销的爱尔兰威士忌，风味共同，有着焦糖苹果派的香气
另一方面，与苏格兰威士忌大多选用两层蒸馏不同，爱尔兰威士忌遍及选用三重蒸馏。通过三次萃取蒸馏，尽管大幅增加了过滤时刻，但一起也去除掉了原酒中的更多杂质，使酒质愈加洁净朴实，柔软顺口。
最重要的是爱尔兰整个国家都没有严峻的污染，空气新鲜，水质明澈。优胜的自然环境进一步造就了爱尔兰威士忌洁净纯洁，易饮顺口的特质。
威士忌大师Dave Quinn品鉴爱尔兰威士忌
难怪尽管现在爱尔兰威士忌影响力远不如苏格兰，但爱尔兰人仍然坚持以为自己的威士忌是国际上最好的威士忌。因而在威士忌单词拼写上，爱尔兰「Whiskey」要比苏格兰「Whisky」多一个「E」字，爱尔兰人以为这个「E」代表了「Excellent -优异」。
抛出本年嘴炮哥给爱尔兰威士忌工业抹黑事情不谈，近年来爱尔兰威士忌确真实圈内口碑上升，大有东山再起之势。其不只在国际烈酒竞赛上屡获大奖，还广受影视圈，文艺圈人士的追捧。
Teeling酒厂出产的威士忌，在本年全球威士忌大奖赛上，力压苏威，日威，斩获全球最佳单一麦芽威士忌
美国的爱尔兰裔酒吧The Dead Rabbit，凭仗爱尔兰威士忌接连取得2015、2016年国际50佳酒吧第一名。其推出的「Dead Rabbit -亡命之兔」爱尔兰威士忌，见证了前期爱尔兰人移民美国的奋斗史。
Lady Gaga从前在一次表演时告知观众，她最喜爱的酒便是爱尔兰的尊美醇威士忌，而蕾哈娜则把尊美醇写进了Cheers（Drink to That）这首歌里。
Lady Gaga
HBO神剧「大西洋帝国」中有一大段叙述的是禁酒令期间，美国黑帮从爱尔兰私运威士忌的前史。剧中，爱尔兰威士忌是硬通货，爱尔兰移民组成的黑帮团伙曾用1万箱威士忌换了1000把机关枪，并卖给爱尔兰共和军对立英国。
「大西洋帝国」中，黑帮畅饮爱尔兰威士忌
村上春树在「咱们的言语是威士忌」的结束，记载了一位西装笔挺，整齐得当的爱尔兰白叟，怎么像个世外仙人一般喝完一杯威士忌，最终浮尘离去。
村上春树：「（爱尔兰）威士忌就像一个美丽的女性，需求赏识。细细注视之后，就该喝酒了。」
尽管现在爱尔兰酒厂只剩下寥寥数家，但爱尔兰人凭仗对传统工艺的据守，对质量的坚持，使得爱尔兰威士忌仍然是国际威士忌地图中一股不行小觑的力气。
关于那些喝惯了苏威，日威的老餮们来说，无妨尝一尝爱尔兰威士忌。
品尝这杯由传统工艺与韶光空间酿制出来的创作，不经意间，你或许现已喝下了国际上最有前史，一起又最生不逢辰的威士忌。
正是由于对质量的坚持与对传统的据守，爱尔兰威士忌才干历久弥新，薪火相传
