都说EK好，EK为啥是个宝？“你看看那儿的几家的咖啡馆，我要没有EK我还怎样经商？”
前几天，帮一位朋友攒设备，因为预算有限，装饰、设备的预算都是一减再减。能上二手的绝不上一手。看来看去，看去又看来，终究总算把台面设备给敲定了，当然砍掉了不少台下设备的费用。当然用他的话来说”体面“仍是很重要的，其间EK就占了挺大的一块的，当我问他：你为啥挑选EK43时，他回了我一句话“你看看那儿的几家的咖啡馆，我要没有EK我还怎样经商？”依照他的主意，不论是咖啡老饕仍是同行沟通，没有一台EK怎样也说不过去，所以我问他：那你知道EK哪里好么？他如同也答不上来。今日咱们就来唠一唠这台火遍大江南北的磨豆机。
从默默无闻到一骑绝尘
EK43并不是一台年青的磨豆机，从研制至今有35年左右的前史。所以你在EK43上你很难找到“现代化”的身影——比方液晶屏、称重器等。可是这台一开端也是被用来进行辛香料、谷物、咖啡的研磨。到了2009年由Café Myriade 的主人Scott Rao和Anthony Benda，经过不断的测验发现，在用EK进行研磨时能够获取到更好喝的咖啡。随后在2012年，澳大利亚的咖啡师Matt Perger，运用这台磨豆机，并获得了当年WBrC（国际咖啡冲煮大赛）的冠军，并在2013年相同运用这台磨豆机获得了WBC（国际咖啡师大赛）的亚军。从此这台一会儿就跃入了咱们的视野，并逐步遭到咱们的追捧。
EK43这几年的造型并没有太多的进行改动
“我是细粉王”
EK43的研磨出的咖啡为何会比其他的磨豆机研磨出的咖啡好呢？Matt Perger在触摸过EK之前也运用过许多的磨豆机，但他发现一般状况下一般的意式磨豆机很难将萃取率到达18%以上，但他对预期的萃取率则是期望到达更高。所以他开端四处寻找进步萃取率的解决方案，直到运用EK43才发现这台磨豆机能协助他将萃取率进步到20%——一个令他满足的萃取率。后来他经过了许多的实验才终究决议把这台磨豆机作为自己竞赛的设备。一起他还发现，有别于其他的意式磨豆机，EK43比照于其他磨豆时机带来更多的细粉，这个研究成果打破了一开端他对这台磨豆机的猜测：它的细粉比较少。
EK43、K30、Anfim、Mazzer的粒径分布图
细粉背面的隐秘
一般，咱们在研磨咖啡的进程中会发生细粉，而这些细粉在萃取的时分因为简单导致“过度萃取”然后影响咖啡的风味。所以有一些咖啡师会经过筛网来将这些细粉给除掉。而在几台磨豆机的比照中咱们不难发现EK43（蓝线）在150微米下的颗粒占比是高于其他的几款磨豆机的，那这是不是有点自相矛盾呢？经过Matt的进一步的剖析，他发现：EK43的平均值和中位值很挨近，换而言之：虽然这台磨豆时机有许多的细粉呈现但它的研磨均匀度程度最高，这能很好的安稳萃取状况并进步萃取率。因为细粉的添加使得咖啡萃取的表面积添加、而且更简单使咖啡中的风味物被萃取出来，进步萃取率。这才是这台磨豆机的要害之处。
Mean：平均值、Median：中位数、Mode：众数
EK43的特别之处？
为什么相同是磨豆机，而EK的研磨出来的成果便是那么不一样呢？咱们比照了一下EK43及其他几台磨豆机的一些数据目标：
咱们发现：EK的刀盘最大、转速最快、功率比较高及研磨速度快的特色。这使得EK43的研磨功率大幅度的进步而且咖啡豆会遭到更屡次的切开。
EK的优缺陷
长处：因为EK的均匀度十分高，所以在制造咖啡时能很简单的将咖啡中的风味给展现出来。
缺陷：如果说EK除了贵还有什么明细的缺陷，那便是无法接连的研磨。这也是它现在仍是首要作为手冲磨豆机的原因。
终究，其实EK43一直是一台十分好的磨豆机，只要了解它好在哪里才干更好的将它的才能最大的展现出来。
参阅文章：https:///blog/the-ek43-part-two/
