客家米酒的工艺流程信任许多酿友都知道，而桃花糯米酿与客家米酒的工艺相同，仅仅多了桃花的参加。
桃花糯米酒
质料：糯米100斤，鲜桃花10斤，甜酒曲250克，低度米酒120-150斤。
1、将糯米放入水中浸泡4小时左右，查看糯米是否浸泡好，用手捏米粒，不搓即成灰，为适可而止。
2、蒸饭，在设备蒸垫上铺一层钞布，烧开锅炉水，上气后开端参加泡好的糯米(自酿也能够用木甑或家中的一般蒸锅)
3、铺一层糯米、一层桃花，糯米、桃花替换进行，直至铺完。咱们也能够参加枸杞和干红枣一同蒸(枸杞直接蒸，干红枣主张浸泡一下)。
4、盖上蒸盖，用大火蒸。蒸盖上泡大汽时，开端计时，大约30-40分钟左右，糯米饭就蒸好了。翻开盖子，桃花的香气均匀的渗进每一粒糯米。
5、摊晾、下曲。将蒸好的糯米饭摊晾至33℃左右，按0.5%的份额参加甜酒曲。
将酒曲和糯米充沛拌和，让每一粒米都粘到酒曲，将外表铺平、压实，中心挖一个井字型的小孔。
6、发酵。盖上盖子(但不要盖紧，要留一条缝)，置于20-30度的环境中，让其天然发酵。
24-36小时左右，糖化基本完成，用手指沾一点放入口中，哇，酒的芳香融入桃花的幽香，滋味真的很赞，此刻的酒甜味很足，但酒味较弱。
只想喝糯米桃花甜酒酿的，请置于冰箱保存，以阻挠其持续发酵。
7、糖化完毕后，按1：1.5~2.2的份额参加35-55的米烧酒(糯米烧酒更好)，发酵15-20天
8、过滤：发酵完毕即过滤除渣，不须延长时间，以防产酸，影响甜酒风味。可用胶管把甜酒吸出;可用厚层的纱布过滤。
9、灭菌：高温灭菌、将酒液密封，加温到75度左右，坚持30分钟或用消毒柜灭菌。
