一时间，轻食商场热闹非凡
2012年，英国医学博士Micheal和BBC协作记录片《进食、断食与长命》，次年和一位养分健康的专栏作家协作出书了《轻断食》一书，“轻食文化启蒙”由此而生。
当大部分人被高糖、高油、高碳水的食物充满时，已经有渐渐的变多的顾客开端重视养分、健康，他们寻求低盐少油的食物和健康的日子理念，在美食界被人们称为“吃草族”。“吃草族”的诞生不只推动了轻食职业的开展，更让主打高颜值、低碳水的轻食日益成为了一种健康日子风气。
2019年8月，美团外卖发布了《轻食消费大数据陈述》。陈述数据显现，2018年，美团外卖轻食订单量打破2662万单，同比2017年青食订单量添加157.9%，消费金额添加159%。有职业人士猜测，我国轻食工业规划有望在3年内打破1000亿元，5年内逐渐占到餐饮总收入的10%左右。
宽广的商场前景招引了好多人入局。自2014年以来，包含好色派沙拉、沙绿轻食、gaga鲜语等多个轻食创业公司拿到融资。而除了独立的创业公司，不少品牌也踏入了轻食商场，推出轻食产品和轻食概念店，这傍边不乏肯德基、沙县小吃、吉野家和永和豆浆这样的老牌餐饮连锁，还有瑞幸和喜茶这样的咖啡饮料品牌。
一张“轻食规划化”的抱负蓝图好像就摆在入局者们面前。
任何职业，都必定也必须有应战
2015年，GREENY小绿格蕾沙拉歇业；2017年头，“沙拉日记”宣告关闭；2019年3月，甜心摇滚沙拉官方媒体账号已停更，全线事务停摆；同年4月，米有沙拉在上海的门店仅剩3家，官方账号中止更新。
当市面上不断传来轻食企业关停的音讯，人们意识到，在高死亡率的餐饮职业，小众的轻食压力瞬间无处遁形。
这其间的原因其实很明显。
从产品本身来看，相对于烤鱼、小龙虾这些比较重视口味的食物，轻食在我国人的饮食系统中真实不能当作美食，也就很难构成让门客形象深入的回忆点，然后影响用户粘性。
此外，轻食一向宣扬的两个中心卖点“健康”和“瘦身”，很难用精确的规范去衡量，乃至许多品牌本身对这方面的概念都很含糊。而因为轻食大多是未经过热加工的，食材卫生状况也存在必定危险。
最终从运营上来看，轻食是一个轻厨师、高赢利的职业，无论是从菜品仍是口味来看，都很简单被仿照、仿制，可以快速仿制也代表着其品类门槛低、同质化严峻。跟着入局者的增多，竞赛也就越来越剧烈。
拉近抱负与实际的仅有做法是读懂需求，不断修炼
商场之间的竞赛剧烈、产品质量良莠不齐，尽管这些都给轻食职业带来了不小的运营压力，但越是这种时分越能检测留下来的人。
怎么占领商场，让自己成为笔直人群的日常刚需，是每个轻食品牌都在考虑的问题。这傍边，口味的创新和品牌效应的打造特别的重要。
滋味是食物能否获得顾客喜爱的关键所在，而人们对食物是有天然的“新鲜感寻求”的，所以继续创造出满意顾客口味的新品特别的重要。例如有轻食品牌发现轻食本身可挑选品类有限，就挑选在原材料和调配方法上下功夫，添加有我国风格的千叶豆腐、藕带和小龙虾的虾仁，冬季推出“热沙拉”系等。
为了统筹销量与品牌认知，轻食创业者大多是采纳线上与线下相结合的运营形式。
色彩鲜亮的蔬菜和生果，加上赏心悦目的精美摆盘，再裹上一点沙拉或酸奶，高颜值的表面让轻食自带交际特点。这种特点使用好了，不只能创立品牌自有的符号，更是能扩展品牌在交际平台上的传达力度，构成可观的品牌效应。
总的来看，轻食商场潜力巨大，但现在仍处于小众消费阶段，要想让用户对轻食养成固定的消费习气，轻食品牌们还有很长的路要走。
亦涉足轻食事务的餐饮企业，一起修炼吧
比方吉野家、喜茶、肯德基、沙县小吃、永和豆浆、COSTA、瑞幸咖啡、星巴克等等。
轻食能成为一种潮流，最主要的原因是它投合了人们对健康日子的渴求，而人们对健康日子的渴求永久都不或许中止。没有有巨子呈现的轻食职业，值得被看好。
《传习录》有云：“只怕镜不明，不怕物来不能照。”职业路漫漫，企业品牌们要做的便是擦亮本身这面“镜子”。
（文/忍冬）
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