咱们今日来评论跟老茶相关的三种香气类型：
药香、樟香、参香。
和老茶相关，必定和转化相关：这些香气一部分是潜藏在茶叶中逐步显示出来的，另一部分则是在仓储的进程中转化出来的。
药香
药香是最简单剖析的，一般来源于长链有机酸，其间最为典型的是棕榈酸。
棕榈酸许多存在于泥土里，由于植物纤维高度分化之后就会发生棕榈酸。
茶叶都可以在陈化后发生棕榈酸，体现出药香。
那么，从药香中能得到什么信息？
茶叶自身含有糖苷类物质，在仓储进程中会滋补出微生物，微生物会分化纤维发成长链有机酸。
糖苷类物质越丰厚，仓储进程中越可以分化叶底纤维，棕榈酸堆集的量也就越大。
因而，药香的浓郁程度和茶叶活性物质含量呈正相关。活性物质越多，后期药香越浓郁。
樟香
关于樟香，咱们首先要做的是对其界说。
商场里主要有两种说法：
一、有烟味的茶叶放得久了，烟味被陈味包裹起来，就会呈现出“樟香”。
二、天然陈化出的樟脑（樟木）味。
咱们都把它叫“樟香”，所以被暗示觉得它们有些类似。
但是假如真的把两种樟香放在一同比照，会发现其间的区别是非常大的。
为何会呈现这样的一种状况？“言语约束了想象力。”
“有烟味的樟香”不必过多解说，便是烟焦油和陈味的混合气味。
天然陈放下呈现的樟木香，则是茶叶在转化的进程中，微生物代谢发生的气味，其间主要成分是葑酮。
参香
参香也是一种药香。
从经历的视点来看哪种茶会有参香？在湿度偏高的环境下仓储、乃至有点发霉的老茶。
不全是这样。许多仓储很洁净的茶也会有参香。
参香的呈现是和微生物有关的。
在转化的进程中，微生物会直接或间接地发生棕榈酸、金合欢烯等物质。这些物质富集后，会体现出令人舒适的参香。
总结
药香、樟香、参香等香气，实质上都是老茶在仓储进程中转化出的典型滋味。
正确了解这三种香气的发生有助于进步咱们的品鉴才能。
香气物质称号及特色、沸点参阅
金合欢烯：花香、香脂气味，138℃
葑酮：樟脑味，193℃
棕榈酸：泥土气，215℃
注：沸点越低，香气物质逸散越快，香型体现的越早
