咱们在喝茶的时分，都遇到过一个问题，为什么同款茶叶，他们的滋味却不相同呢？就拿最近比较火的绿茶来说，究竟春天到了。龙井的香气是豆花香或许兰花香，可是碧螺春却是花果香。是不是很古怪为什么？
有人说，这是由于它们本身种类的原因，还有它们本身的成长环境，都会导致香气的不同。其实不只如此，加工办法的不同，也会导致它们香气的改变，比方揉捻。这次小茶君就和咱们说一下。
揉捻的意图就为了损坏茶叶的细胞壁，一起将茶叶进行第一步的塑形。但凡绿茶加工工序中，这一步根本不行少。为什么说根本呢？由于一些特别好的名优茶，就不需求这步。茶叶的揉捻工艺有两个意图，一是开始塑形，二是破细胞壁，进步茶的滋味浓度。
在绿茶加工的过程中，除了一少部分名优绿茶不需揉捻(如龙井)，其他绿茶都是要通过揉捻这道工艺的。由于只要通过揉捻，才能将茶叶的外形塑造成咱们平常喝的那种形状，便利咱们冲泡。
那揉捻究竟为何会对茶叶的香气产生影响呢？
专家做过这么一个实验。在制造茶时，挑选同款茶，可是分红两大类，一类是没有揉捻的茶，别的一类是通过揉捻的茶。成果两者的香气差异仍是挺大的！没有揉捻的茶，它们的香气是花香型，而揉捻过的绿茶则是清香型。
并且通过揉捻的茶，它们全体的香气是趋于一个滋味的，而没通过揉捻的茶，它们就比较自在了，香气多种多样。由于没有揉捻的茶，自己保留了天然香气。因而，为了让茶的滋味坚持附近或许共同，一般咱们都会进行揉捻这个工序。不只是为了茶的质量考虑，还为了整批次的茶香差异最小化。
