食材用料
| 蛋白（杏仁蛋糕）6个 | 细砂糖（杏仁蛋糕）25克 |
| 杏仁粉（杏仁蛋糕）200克 | 糖粉（杏仁蛋糕）165克 |
| 鸡蛋杏仁蛋糕）6个 | 无盐黄油溶化放凉（杏仁蛋糕）45克 |
| 低筋面粉（杏仁蛋糕）80克 | 凉水（咖啡糖浆）110克 |
| 速溶咖啡（咖啡糖浆）10克 | 细砂糖（咖啡糖浆）45克 |
| 热水（咖啡奶油馅）25克 | 速溶咖啡（咖啡奶油馅）12克 |
| 细砂糖（咖啡奶油馅）145克 | 凉水（咖啡奶油馅）45克 |
| 鸡蛋（咖啡奶油馅）1个 | 蛋黄（咖啡奶油馅）1个 |
| 无盐黄油室温（咖啡奶油馅）195克 | 黑巧克力（巧克力甘那许）200克 |
| 纯牛奶（巧克力甘那许）95克 | 淡奶油（巧克力甘那许）60克 |
| 无盐黄油（巧克力甘那许）55克 | 17.5x11.5寸烤盘2个 |
| 油纸适量 | |
歌剧院（欧培拉）蛋糕的做法
1.预热烤箱上下火215℃，取两张油纸铺在烤盘上。首先45克的黄油溶化放旁备用
2.然后将6个蛋白和25克的细砂糖打发到硬性发泡
3.接下俩将杏仁粉和糖粉搅拌在一起，过筛
4.将6个全蛋加入搅拌好的杏仁粉搅拌均匀
5.将面粉过筛加入搅拌好的面糊中，搅拌均匀
6.然后将1/4的面糊倒入蛋白霜搅拌均匀
7.将剩下的面糊和一开始溶化好黄油加入蛋白霜，翻拌搅匀
8.将面糊分开放入两个铺油纸的烤盘中，放入烤箱215℃烤8-10分钟，烤好后从烤箱拿出放凉
9.蛋糕放凉中，我们准备下咖啡糖浆，将110克的水，10克的速溶咖啡和45克的细砂糖倒入一个小锅里煮开，记得要不断的搅拌。煮好倒入碗里放凉一会用
10.继续做咖啡奶油馅1、用25克得热水溶化12克的速溶咖啡，放旁备用。2、将145克的细砂糖和45克的凉水倒入锅中煮沸，不断的的搅拌，煮沸后还要继续在熬一分钟要是有温度计的话熬到110℃即可，倒入碗里。3、将一个蛋黄和一个全蛋搅拌均匀，建议用电动打蛋器。4、然后将刚才的糖浆慢慢的像线一样倒入蛋黄液里，边倒边迅速搅拌要不然会变成蛋花汤。5、倒入咖啡液搅拌。6、接下来将室温的黄油分次加入搅拌
11.打好的咖啡奶油馅没有任何颗粒会很细腻和柔滑，放旁备用
12.再来我们准备巧克力甘那许。1、将牛奶和淡奶油煮沸关火。2、加入巧克力，搅拌溶化。3、加入黄油继续搅拌直到没有任何巧克力和黄油颗粒。4、放旁，冷却
13.等巧克力甘那许完全冷却后，准备下一步1、将两片蛋糕各自切两半。2、先取一片蛋糕刷一层我们一开始准备好的咖啡糖浆。3、取一半的咖啡奶油馅，涂在第一片蛋糕上。4、放第二片蛋糕在刷糖浆，在途巧克力甘那许。5、用剩下两片蛋糕重复步骤2，3，4
14.整好的蛋糕放入冰箱冷藏1-2个小时，可以按自己喜欢的加装饰。我还剩了一点咖啡奶油馅和巧克力甘那许所以简单装饰了下。将边边切掉自己吃，再将剩余的蛋糕切成小长方形就可以吃，或送人啦！
