干鱿鱼并不难买，市场上常见的干鱿鱼一般有长形和椭圆形两种。那么干鱿鱼怎么挑选呢？
从外表上鉴别：
1、良质干鱿鱼形体完整、均匀，呈扁平薄块状，肉腕无残缺，肉体洁净、无损伤；肉质结实、肥厚。
2、次质干鱿鱼形体基本完整、均匀，呈扁平薄块状，肉腕允许有残缺，肉体洁净但有损伤，肉质稍松软、较薄。
3、劣质干鱿鱼形体不完整、有断头，肉腕残缺，肉体损伤甚至掉头断腕，肉体松软而瘦薄，表面干枯。
从色泽上鉴别：
1、良质干鱿鱼呈黄白色或粉红色，半透明，体表略有白霜。
2、次质干鱿鱼呈肉红色或粉红色，半透明，白霜略厚。
3、劣质干鱿鱼色深暗，白霜过厚，不透明，背部呈黑红色或暗灰色。
