好的食材才可以烹饪出好的菜肴，好的猪腰才可以做出美味的炒猪腰，所以猪腰的挑选就极为关键，然而如今市场上的猪腰又非常多，挑选腰花就成了大家较为头疼的问题，下面本站百科就来告诉大家怎样挑选腰花。
猪腰挑选方法：
1、挑选猪腰首先看表面有无出血点，有的属不正常。其次，看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。
2、用刀切开猪腰，看皮和髓质（白色筋丝和红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。
猪腰处理方法：
1、将猪腰子剥去薄膜、剖开、剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。
2、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。
3、猪腰内有臭线，如果去除不净，炒成菜后味道就会变。首先将其去薄膜，然后剖开去臭线，切成花或片成片，先用清水洗一遍，捞干沥干，接着用白酒拌一下，以肉500克、酒50克的比例，边捏挤边搅拌，再用清水洗两遍。最后，放进开水涮一涮，加葱姜加青蒜，再炒腰花美味鲜。
