紫薯汤为什么是蓝色的

不少煮紫薯汤的主妇会发现，煮出来的汤是蓝色的。不少人会有疑问，明明紫薯是紫色的，为什么煮出来时蓝色的呢？原来，紫薯中含有淀粉，加碘盐后变蓝，另外，紫薯中的植物色素溶入水中，也会影响汤的色素。