用火焰原子吸收光谱法测定了野苋菜的五个不同部位中11种矿元素的含量，实验结果表明，野苋菜中含有丰富的矿物质，其中对人体的生理作用较重要的钙、铁、锰、锌、铜等的含量较高。
对苋菜的不同部位中11种元素进行分析比较,发现根，茎，叶，籽和籽皮中它们的加合量(μg.g-1)由低到高的顺序依次是：叶(220 954.17)根(129 936.82)，茎(102 601.54)，籽(79 555.98)，籽皮(47 048.95)。所以说野苋菜全身都是宝。而野苋菜根和种子还都是有名的中药成分。
野苋菜根含蛋白质，碳水化合物，钙、铁、磷、维生素C等，尤其是含钙量高，每100g苋菜根约含钙100毫克，红苋菜根中尚含有钾、镁、钠、氯。野苋菜根有收敛止泻作用。
