要使做出来的香茅草烤鱼，外焦里嫩，香辣可口，如何才能让各种香料的味道侵入到鱼肉里面，使做出来的香茅草烤鱼，细细品尝，除了能吃到鱼肉本身的鲜甜味道，还有香茅草的香味。让人越吃越香，回味无穷！这里还是有很多要注意的地方。
1、鱼一定要选新鲜的。鱼可以不用太大，最好挑选罗非鱼，这种鱼的肉质肥美，骨刺少，没有肌间小刺，体型也不大，用它来制作烤鱼非常合适。
2、鱼腮一定要去干净，把鱼的鳞片去掉，用刀划开鱼背，去掉肠肚杂物，要洗干净，注意不要切小块，不好烤。
3、洗干净的鱼要沥干水，再放入调料腌制，而且腌制的时间一定要够长，才能更好入味。
4、香茅草小心洗净，这是因为香茅草边缘多具锯齿状，触摸时须小心，易被割伤。
5、用香茅草把鱼困好。
6、加上沙姜细闻芳香扑鼻，煮鱼、海鲜类等腥物，可以采用生姜去腥，沙姜提香的方法。这里还用上了青柠檬也是很好的去鱼腥的东西。
7、烤鱼时，用锡纸把鱼包裹好，这样一是卫生。二是烤的时候不会让调料流走。香味也留在鱼里面。
