来历：原来，胡萝卜是芹菜、香菜的亲戚，反而和白萝卜的关系相去甚远。起源于西亚阿富汗一带，在元末从伊朗引入中国，所以被称为“胡”萝卜，又名红根、 金笋、丁香萝卜。我们现在吃到的橙色胡萝卜是欧洲改良品种，是由喜欢橙色的荷兰培育。在我国以山东、河南、浙江、云南等省种植最多。优良品种：红森、映山红、小顶红、扎地红、改良黑田五寸、广岛、宝冠等。营养价值百科：胡萝卜富含糖类、维生素A、B1、B2、花青素、钙、铁等营养成分。其中的α-胡萝卜素，可以降低胆固醇和心血管疾病风险。而β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎，调节细胞内平衡，使身体不易出现过敏反应。高血压者饮胡萝卜汁后，还有很好的降压作用。胡萝卜素在体内还可转变成维生素A，有助于增强机体的免疫力。食用注意事项：
胡萝卜和白萝卜不宜同吃。因为胡萝卜中含有化酵素，会破坏白萝卜里含量极高的维生素C。化酵素也会使其他蔬菜的维生素C流失，可在烹调时添加适量酱油。胡萝卜不适合生吃，胡萝卜素是脂溶性物质，只有和食用油或肉类一起烹调，才能充分被人体吸收。
处理窍门：可参考白萝卜的削皮和切片方式
土豆（Potato、马铃薯、洋芋）
来历：来自南美洲安第斯山脉的土豆，现在已是全世界人民餐桌上的主食，更是优良的淀粉来源。土豆在明朝万历年间传入中国，当时可是皇室贵族才吃得到呢。现在土豆在欧美等国被认为是“第二面包”，联合国粮农组织甚至在2008年庆祝了“马铃薯年”。优良品种：丰收白、白头翁、米拉（Mira）、疫不加（Epoka）、克新3号、虎头等。营养价值百科：土豆中含有丰富的维生素和多种矿物质，其中的钾元素、蛋白质和维生素B群，可增强体质，提高记忆力。虽然土豆的淀粉含量很高，但只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的，且易为人体消化吸收，因而被称为地球“未来的粮食”。传统中医认为，土豆性平无毒，健脾养胃，益气调中。食用注意事项：
买土豆时不要买表皮颜色发青和发芽的，以防龙葵素中毒。切好的土豆丝/片如果长时间用水浸泡，会造成水溶性维生素等营养流失。土豆经油炸后产生聚合物，容易致癌，尽量少吃哦。
处理窍门：爽脆的土豆片/丝是很多人的心头好，如何切出大小均匀的片/丝，这里有秘诀！此外，可通过冷水浸泡的方法，轻松去掉土豆表面的淀粉质，能使土豆片/丝炒出来仍保持爽脆的口感。
甘薯（Sweet Potato、红薯、番薯）
来历： 甘薯原产于中美洲，当哥伦布到达美洲新大陆后，甘薯与西红柿、土豆等一起被欧洲人所认识，此后随着西班牙舰队与商船扩散到世界各地。明朝万历年间，南洋商人陈振龙躲过西班牙人的层层检查，最终成功将甘薯“走私”进福建，帮助人民度过许多饥荒年份，成为佳话。优良品种：心香、烟薯25、普薯32、日本黄金薯、红皮苏薯、川山紫等。营养价值百科：甘薯含有丰富的维生素和膳食纤维，有养气润肠的作用。作为淀粉大户，含有大量易于消化和迅速转化为能量的多糖，成为对抗饥饿的有力武器。甘薯中的可溶性糖的含量也相当高，所以吃起来分外甘甜。中医认为，甘薯具有补虚益气、健脾胃、强肾阴的作用，能缓解脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘症状。食用注意事项：
甘薯如果长了黑斑千万别吃，除了发硬、发苦、发烂，所产生的剧毒对人影响很大，即使用煮、蒸和烤的方法均不能使毒素消失。腹泻患者和糖尿病人不宜吃甘薯。空腹吃甘薯会产生大量胃酸，刺激胃粘膜，导致胃部不适。
处理窍门：与外表的朴素不同，切开的甘薯内里是饱满诱人的橙色，轻易便能勾起食欲。但灿烂的橙芯容易氧化，想要留住好颜色，可在水中滴入几滴柠檬汁，把削皮的甘薯浸泡一阵，就不会变色了。特百惠果汁美眉是得力的榨汁助手哦。
